Ontvang regelmatig seizoensgebonden inspiratie, trends en de nieuwste ontwikkelingen in de foodsector Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Inspiratie voor chefs
rendang recept

Pulled beef is een geweldig gerecht voor thuisservice. Bereiden is eenvoudig, vraagt weinig tijd en is helemaal vooraf te doen. Voor deze Indonesische variant maken we de geurige boemboe (kruidenpasta) zelf.

10 Personen

30 minuten bereiden + 1 uur marineren + 6 uur oven

Wat heb je nodig?
  • 3 kg Aviko SuperCrunch Fresh friet
  • 2 uien
  • 6 tenen knoflook
  • 2 rode pepers, zonder zaadlijsten
  • 1 el gemalen koriander
  • 2 tl gemalen komijn
  • 2 tl gemalen kurkuma
  • 5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 el sambal oelek
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 kg sukade aan één stuk, op kamertemperatuur
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 kg (fijne) sperziebonen
  • 500 g snackkomkommers
  • 300 g taugé
  • 1,5 l wittewijnazijn
  • 1 kg suiker
  • 15 g korianderzaad, gekneusd
  • 100 g seroendeng
  • 1 bos koriander, grofgehakt
  • olie om te frituren
  • keukenmachine, braadslede, aluminiumfolie

Pureer voor de boemboe in de keukenmachine de uien met de knoflook, de rode peper, de specerijen, de gember, de sambal en de olie. Voeg zout naar smaak toe.
Leg de sukade in de braadslede en wrijf rondom in met de boemboe. Dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 1 uur afgedekt marineren en op kamertemperatuur komen.
Verwarm de oven voor tot 100 ºC. Maak de aluminiumfolie los en schenk de kokosmelk over het vlees. Sluit de braadslede weer goed af met de aluminiumfolie zodat er in de oven geen vocht kan ontsnappen.
Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat de sukade 6 uur langzaam garen.
Kook de sperziebonen in 6-8 minuten beetgaar. Snijd intussen de komkommers in de lengte in vieren. Doe de uitgelekte sperziebonen met de komkommer en taugé in een schaal. Breng in een steelpan de wijnazijn met de suiker en het korianderzaad aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
Schenk de zoetzure marinade warm over de groenten en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar de groenten afgedekt in de koelkast.
Neem het vlees uit de oven. De sukade is gaar wanneer het vlees makkelijk met 2 vorken in losse draadjes getrokken kan worden. Dek het vlees anders weer goed af met aluminiumfolie en schuif terug in de oven.
Schenk het braadvocht in een maatbeker. Trek het vlees met 2 vorken in losse draadjes. Schep het vlees in de braadslede om met de helft van het braadvocht (zie tip). Bewaar de rest.
Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de friet in porties in de hete olie in 3 minuten goudbruin en krokant. Laat de friet even uitlekken op vetvrij papier.
Verdeel het vlees met de friet over borden of disposable verpakkingen. Bestrooi met de seroendeng en koriander en schep er wat zoetzure groenten bij.

Per persoon: 1250 kcal, 76 g eiwit, 62 g vet waarvan 18 g verzadigd, 93 g koolhydraten, 12 g vezels en 3,7 g zout.

Tip: Voeg bij het opnieuw verwarmen van de pulled rendang eventueel wat van het bewaarde braadvocht toe voor voldoende sappigheid en smaak.

SuperCrunch Fresh

De enige verse friet die minstens 30 minuten knapperig blijft en 60 minuten onder een warmtelamp.

Lees meer Gratis proefpakket