Ontvang regelmatig seizoensgebonden inspiratie, trends en de nieuwste ontwikkelingen in de foodsector Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Inspiratie voor chefs
zoetzure venkel met geitenkaas en rösti triangles

De marinade maakt de venkel heerlijk zacht van structuur en friszoet van smaak. Gepresenteerd in een een trendy weckpotje wordt het gerecht door uw gasten meteen goed ontvangen.
Heel handig: de venkel kan in een grote hoeveelheid van tevoren helemaal worden klaargemaakt!

10 personen

30 minuten + 1 uur wachten

Wat heb je nodig?
  • 20 Aviko Röstiko Triangles
  • 2 kg venkel
  • 1 liter appelciderazijn
  • 175 ml honing
  • 2 el venkelzaad
  • 2 el mosterdzaad
  • 10 takjes tijm
  • 10 geitenkaasjes naar keuze, van 80 g elk
  • brood, naar wens
  • olie om te frituren
  • mandoline, 10 weckpotjes (inhoud 425 ml)

Bereiding

Halveer de venkelknollen in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel op de mandoline of met de hand in
flinterdunne reepjes.
Doe de venkel met zeezout naar smaak in een kom, kneed goed door en laat even staan terwijl je de marinade maakt.
Verwarm de azijn met de honing, het venkel- en mosterdzaad tot de honing is opgelost. Neem de marinade van het vuur
en laat 5 minuten afkoelen.
Verdeel intussen de venkel over de weckpotjes. Voeg de zoetzure marinade toe en steek er een takje tijm bij. Sluit de potjes, laat afkoelen en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de röstidriehoekjes in porties in de hete olie in 3-3,5 minuut goudbruin en krokant. Laat even uitlekken op vetvrij papier.
Zet de weckpotjes op 10 borden. Leg er de geitenkaasjes en röstidriehoekjes bij. Serveer naar wens nog met een kleine portie brood.

Per persoon:

600 kcal, 17 g eiwit, 35 g vet waarvan 13 g verzadigd, 50 g koolhydraten, 8 g vezels en 2,9 g zout

Tip:

Vervang een deel van de venkel door reepjes sjalot of puntpaprika.

Rösti Driehoekjes

Met het brede aanbod diepvries specialiteiten kunt u verrassend gemakkelijk inspringen op veranderende behoeften van uw klanten.

Lees meer Gratis proefpakket